Кислота сорбиновая (Е200)

Сорбиновая кислота (Sorbic Acid, E200) — консервант. Представляет собой бесцветные, слабо растворимые в воде, кристаллы.

Химическая формула: C6H8O2.

Сорбиновую кислоту получают путем конденсации кетена с кротоновым альдегидом при помощи кислотных катализаторов.

Добавка Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека, предотвращает появление плесени. В настоящее время пищевой консервант Сорбиновая кислота разрешен в странах Евросоюза, США и Российской Федерации.

В пищевых продуктах консервант Е200 применяется в концентрациях от 30 до 300 грамм на 100 килограмм готового продукта. К основным продуктам, в которых используется добавка E200 можно отнести: соки, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, зернистую икру, колбасные изделия, сгущенное молоко и другие продукты.

Упаковка: мешки по 25 кг

• в производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, пельменей, фарша, котлет сорбиновая кислота вносится при перемешивании или куттеровании.
• в составе молочных продуктов- главная область использования сорбиновой кислоты, обусловленная ее эффективностью при высоких значениях рН. Ее добавляют также в творог, сметану. Она широко применяется при производстве сгущенных молока, сливок, кофе, какао. Добавляют к сырной массе в концентрации 0,05-0,07%; для осыпки созревающего сыра из расчета 10-40 г/м2;
• в кондитерском производстве и пекарском деле. Ее добавление к выпечным изделиям не создает проблем, когда в качестве разрыхлителя используется пекарский порошок, а не дрожжи, например в пирожных и другой сладкой выпечке. 0,2-0,3% к массе муки добавляется во время замеса теста. В кондитерских изделиях ее концентрация составляет 0,1-0,2%.
• при производстве напитков, в том числе и алкогольных
• в сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой, применяется для обработки свежей и слабого посола рыбы.
• при консервировании маргарина сорбиновая кислота добавляется к жировой фазе в концентрации 0,05-0,1%.
• Если к заложенным на квашение овощам добавить 0,05-0,15% сорбиновой кислоты, выход продукции увеличится на 20%